Esta receta me recuerda al verano, al tapeo por Almeria y mas concretamente al “Restaurante-Taberna  La Encina, donde lo cocinan de maravilla. Os lo recomiendo al % por %, el personal de lo mejorcito y la comida de calidad superior.

La cebolla caramelizada marina perfectamente con pescados y carnes y si hacéis una tosta con foie, ya ni os cuento.

Ingredientes 

3 cebollas grandes (530 gr)

40 gr de azúcar moreno

40 gr de coñac

2 cucharadas de vinagre de Modena

40 gr de aceite de oliva virgen extra

40 gr de pasas

sal

Bacalao desalado

harina

aceite OVE

Elaboración.

En primer lugar caramelizamos la cebolla. En mi caso la he preparado en la Thermomix pues evita tener que estar removiendo constantemente en la sartén.

He cortado la cebolla en juliana, pero podéis ponerla en la Thermomix cortada en cuartos y trocear 2 segundos, velocidad 5.

Añadir el azúcar moreno, el coñac, el aceite y la sal, programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara y 5 minutos antes de que acabe, añadir las pasas. Ya tenéis hecha la cebolla y sin esforzaos.

En una sartén calentaremos el aceite. Enharinar el bacalao y ponerlo a freír con la piel hacia arriba, de esta forma no se nos abrira el bacalao. Una vez hecho, emplatar y servir.

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