TARTALETAS DE FRUTOS ROJOS

Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: la pasta sablé

La pasta sablé o también llamada masa quebrada, es un tipo de masa similar al hojaldre pero con una elaboración mucho más rápida y sencilla. Su diferencia básica con el hojaldre es que la masa quebrada apenas sube en el horno, ya que su amasado es rápido y no se intercala grasa en varias capas como se hace con el hojaldre. A pesar de ello, se le ponen pesos por si sube un poco por la acción del huevo. 
El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de Normandía, que significa arena, y es precisamente el resultado que debe quedar al comer esta masa.
Esta masa es perfecta para hacer quiches y tartaletas. También se pueden hacer pastas bretonas.

RECETA

Ingredientes:
- Pasta sablé:
  • 210 g de harina blanca
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 115 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
 - Crema pastelera de chocolate:
  • 75 g de azúcar
  • 35 g de harina
  • 3 yemas y 1 huevo
  • 500 ml de leche entera
  • 1/2 rama de vainilla (o de canela)
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo
- Frutos rojos o cualquier otra fruta que tengamos.

Elaboración:

1.- Primero vamos a hacer la crema pastelera. En un cazo, ponemos a calentar la leche junto con la rama de vainilla o palo de canela. Antes de que hierva, lo retiramos del fuego, colamos y reservamos.

2.- Por otro lado, mezclamos el resto de ingredientes en un bol y después vamos añadiendo lentamente la leche sin dejar de remover. Volvemos a poner a fuego lento y dejamos que espese removiendo frecuentemente. Una vez espesa, dejamos enfriar y después tapamos con film y reservamos en la nevera.

3.- Ahora vamos a hacer la pasta sablé. En mi caso, en la kitchen aid, o en cualquier amasadora que tengáis (o si no, a mano haciendo un volcán), juntamos todos los ingredientes en el bol (la mantequilla a Tª ambiente en dados) excepto el huevo. Con el gancho amasador, lo ponemos a velocidad 1 y una vez que esté hecho como arenilla, le añadimos el huevo para que ligue. Seguimos amasando a velocidad 1 hasta que la masa quede homogénea y no se esté pegajosa. Envolvemos en papel film y la dejamos reposar 1 hora al menos en el frigorífico.

4.- Una vez reposada la masa, la extendemos en la encimera previamente un poco enharinada con la ayuda de un rodillo dejando unos 3-4 mm de grosor. Engrasamos las tartaletas con mantequilla o en mi caso, spray desmoldador y forramos las tartaletas con la masa. Para que queden los bordes perfectos, pasamos el rodillo por encima de las tartaletas para cortar la masa sobrante. Colocamos en cada tartaleta un papel de horno y encima garbanzos (todo esto es para que no suba la masa).

5.- Con horno precalentado a 190ºC, metemos las tarteletas unos 12-15 minutos hasta que los bordes estén dorados. Después, quitamos los garbanzos y añadimos la crema pastelera. Por último, colocamos las frutas encima de la crema pastelera.

Notas:

Siempre os lo digo, el spray desmoldador me encanta! Antes para sacar las tartaletas de los moldes era un suplicio y ahora, han salido perfectamente sin ningún esfuerzo!!

También se puede hacer la masa con chocolate, añadiéndole 2 cucharadas de cacao en polvo durante el amasado. Igualmente, se puede hacer la crema pastelera sin chocolate.

La masa quebrada o pasta sablé la podemos conservar en la nevera durante 1 semana bien envuelta en papel film o bien congelada hasta 3 meses.

Fuente:




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18 comentarios en TARTALETAS DE FRUTOS ROJOS

viernes, noviembre 25, 2011

Que buena pinta. Te han quedado estupendas. Besiños, buen finde.

viernes, noviembre 25, 2011

Ay esa masa, ese chocolatito y esa frutita....mi madre que pinta tiene...Besitos

viernes, noviembre 25, 2011

Ufff que maravillosa pinta !!!

Besos

LA COCINA DE LAS PINUINAS

viernes, noviembre 25, 2011

La fruta y el chocolate juntos dicen....c o m e m e!!!besotes

sábado, noviembre 26, 2011

Fáciles de hacer y ricas me gustan besos

Mar
sábado, noviembre 26, 2011

Geniales, de verdad. Me han gustado mucho.
Bss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

sábado, noviembre 26, 2011

Madre mia,Eneri, que cosa más rica, además te
han quedado geniales.
Un postre, para chuparse los dedos.
Un abrazo guapa.

sábado, noviembre 26, 2011

ojú qué pinta más rica!!! tomo nota guapa!! besitosss

Gema

sábado, noviembre 26, 2011

Con tu permiso me llevo una para degustarla al ladito de la estufa!

sábado, noviembre 26, 2011

Qué ricas eneri!
Una propuesta super apetecible..un besitoo

sábado, noviembre 26, 2011

que bonita y que buena tiene que estar

domingo, noviembre 27, 2011

Como siempre te quedo una receta estupenda y super apetecible.

Besos

domingo, noviembre 27, 2011

Un dulce de primera, esa cremita de chocolate se ve estupenda, y la decoracion.....de 10, muchos besos

miércoles, noviembre 30, 2011

Ainsss Eneri que casi me lo pierdo , que tartaletas más maravillosas, le falta el café que lo pongo yo y echamos la tarde charlando, hace? bsitos guapísima, ladulceali

miércoles, noviembre 30, 2011

Soy un gran amante de las tarteletas, por lo que las tuyas me encantan ,una combinación riquisima seguro.
Besos
Miguel
lareposteriademiguel.blogspot.com

viernes, diciembre 02, 2011

Hola guapa,cuantas cositas ricas,ricas desde que no entraba en el blog. He tenido el ordenador estropeado y a mi viejito mal con el parkinson...
Estas tartaletas se ven deliciosas mmm

Un besazo enorme muuua

viernes, diciembre 02, 2011

Eneri solete! podrías poner el logo de nuestro sorteo para que se apunte más gente? gracias guapa!

viernes, diciembre 02, 2011

Deben de estar deliciosas!!!

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¡¡Muchas gracias por vuestros comentarios!! Si tenéis alguna duda sobre la receta, os la responderé lo antes posible!

No voy a participar más en premios ni memes por falta de tiempo, aunque os agradezco si habéis pensado en mi!!

 

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