PASTA CHOUX

Hoy os traigo mi masa preferida, la pasta choux. La pasta choux es una masa de sabor neutro que podemos rellenar tanto de dulce como de salado, porque tiene la particulariedad de que al crecer, deja un hueco en el centro que es el que aprovechamos para meter el relleno. Se cree que es de origen francés aunque también hay indicios de que podría ser italiana. Es una masa fácil de hacer, asi que os animo a hacerla los que aún no la hayáis probado. 




RECETA

Ingredientes:
  • 250 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 g de harina tamizada
  • 4 huevos grandes
Elaboración:

1.- En un cazo, calentamos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita, movemos y dejamos hasta que llegue a hervir. Retiramos el cazo del fuego y añadimos de golpe la harina tamizada. 

2.- Mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una bola de pasta lisa y consistente. Volvemos a poner la mezcla en el fuego para desecar la pasta dándole vueltas hasta que se despegue de las paredes de la cacerola. Sacamos del fuego y dejamos enfriar 5 minutos.

3.- Incorporamos 3 huevos uno a uno, batiendo enérgicamente con las varillas. Añadimos la mitad del cuarto huevo sin dejar de batir para incorporar el máximo aire posible a la masa hasta que tenga una consistencia lisa y brillante. Tiene que quedar lo suficientemente consistente como para poder elaborar las formas que hayamos elegido.


4.- Hacemos la forma elegida. Primero, cubrimos la bandeja de horno con un papel sulfurizado o papel de horno. Si queremos hacer lionesas, serían montoncitos de 4-5 cm de diámetro. Si fueran profiteroles, de 2-3 cm de diámetro. También podemos hacer relámpagos, que serían cilindros de 3 x 10 cm. Podemos previamente haber dibujado con lápiz unas marcas. Colocamos una boquilla lisa a la manga y la rellenamos. 


5.- Para las bolitsa, apoyamos la boquilla en el centro de la circunferencia y apretamos hasta obtener el tamaño que queremos. Para los relámpagos, apoyamos también la boquilla en el papel, apretamos y vamos deslizando hasta formar los cilindros. Dejamos espacio entre un montoncito y otro porque luego suben. Por último, pincelamos con la otra mitad de huevo que nos sobraba. 

6- Aproximadamente (los hornos varían) los tiempos de cocción para cada forma son:
          - Lionesas: a 180ºC 15 minutos, después bajamos a 165ºC otros 15 minutos
          - Profiteroles: a 180ºC 15 minutos, después bajamos a 165ºC otros 10 minutos.
          - Relámpagos o éclairs: a 180ºC 15 minutos, después bajamos a 165ºC otros 10 minutos.

Dejamos hasta que la masa esté doradita. Para saber si está bien cocida, le damos unos golpecitos a la base del pastelito. Si suena hueco, es que están hechas.

7.- Dejamos enfriar en una rejilla.


Notas:

- Para conservar, dejar en un tupper bien cerrado a Tª ambiente o en la nevera. Se conservan sin rellenar durante 1 semana. Rellenos, meter en la nevera y se conservarán menos tiempo (dependerá del relleno). También congela muy bien y así podemos tener preparados para un aperitivo o postre improvisado. Para descongerlar, dejar fuera 5 minutos y meter en el horno bien caliente.

- Recordad no abrir el horno en los primeros 15 minutos. Después, bajamos la temperatura para que no sufran un cambio brusco y se bajen.

- Si los probáis sin relleno, os van a saber raros, como os he dicho, es una masa neutra asi que no os asustéis si al sacarlos os coméis uno y no os gustan. Estarán ricos cuando los rellenéis.

Ideas de relleno:

-Profiteroles de trufa y frambuesas

Fuente: Chocolate, de Le Cordon Bleu Print Friendly and PDF

12 comentarios en PASTA CHOUX

martes, junio 07, 2011

A mí tamién me encanta, y disfruto mucho haciéndola, da resultados tan ricos, verdad?
Besinos

martes, junio 07, 2011

HOla, m eencanta esta masa, yo hace unas semanas que la hice para profiteroles, en casa nos gusta a todos.

Un besote guapi.

martes, junio 07, 2011

Holaaaa, a mi también me chifla esta masa!! las lionesas es que me pierden, los bocaditos de nata, ummmm, y salados ya no te cuento!
Un besoooo

martes, junio 07, 2011

qué buena receta, eso del agujero en el medio es buenísimo, gracias por la receta, me la llevo y ya pensaré con qué rellenar esas masas deliciosas

martes, junio 07, 2011

Parecen faciles de hacer, te han quedado fabulosos y es cierto que lo bueno que tienen es que se pueden rellenar tanto de salado como de dulce, a mi me encantan, besos

martes, junio 07, 2011

Me encanta, pero en casa no la he hecho nunca, me anota la receta
Besos

martes, junio 07, 2011

Yo la he hecho por primera vez hace unas semanas. Me tocó preparar eclairs en el reto de Film and Food. Me resultó super fácil y repetiré seguro.

Tu post está genial. Lo explicas muy bien.

Salu2, Carmen

miércoles, junio 08, 2011

Tiene una pinta muy buena, probaré a ver que tal se me da a mí. Bss (Elena)

miércoles, junio 08, 2011

Que buena pinta, t quedo perfecta .Con nata
y cholata mmmmmmmmmmmmmmmm.
Besitos guapisima.

miércoles, junio 08, 2011

Muy bien explicado todo,ahora a ver si me animo a hacerla
Me ha encantado.
Bss

miércoles, junio 08, 2011

Tengo que animarme hacerlos, me gustan mucho como te han quedado, gracias y Bss

miércoles, junio 08, 2011

Isabel: si si, a mi me encanta y luego la puedes rellenar de tantas cosas!!
Sabela: sii, los profiteroles a mi me pierden...
Marisa: ay si, me encantan todos los rellenos!!
Ludmila: qué bien que te guste, he puesto una idea de dulce y luego pondré otra de salado, a ver si te gustan!!
Silvia: pues si, no se tarda mucho en hacer, además me encanta que se puedan congelar y sacarlos en cualquier momento!
Bulma: genial! ya me contarás qué te parecen!!
Carmen: mmm me encantan los eclairs. Pues si, hay que repetir, para mi es una masa que no me canso de ella nunca!
Elena: pues seguro que se te da genial guapa!!
Sonia: ay si, con nata y choco me encantan, con el contraste de la nata fresquita y el choco caliente...mmmmm
Esther: gracias! Qué bien que te animes, ya verás qué bien resulta!
Silvia: gracias! voy a poner también ideas para relleno y asi os animáis más todavía jeje

Gracias por venir, un besote a todas!!

Publicar un comentario en la entrada

¡¡Muchas gracias por vuestros comentarios!! Si tenéis alguna duda sobre la receta, os la responderé lo antes posible!

No voy a participar más en premios ni memes por falta de tiempo, aunque os agradezco si habéis pensado en mi!!

 

Copyright © 2009 Nube de Sabores All rights reserved.
Converted To Blogger Template by Blgspot Templates Theme By- WooThemes

Compartir English Portuguese Spain