BASTELA MARROQUÍ



La receta de hoy es un plato marroquí, tradicional de Fez y que tradicionalmente se elabora con ouarka (hoja fina) y paloma. Es un plato muy especial que se ofrece en bodas y grandes fiestas. 

Es probable que este plato fuera de origen morisco-andalusí. Parece ser que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, aunque hay opiniones contrarias en las que dicen que si esta receta tan buena no ha llegado a la cocina española, entonces no pudo haber existido en tiempo de Al Andalus.

 
Esta receta es de Domi, mi suegra, que vivió en Marruecos varios años, así que cuando Whole Kitchen nos propuso este plato, no dudé a quién podría preguntar la receta. Gracias Domi!



RECETA

Ingredientes:
  • 4 codornices
  • 2  cebollas
  • 1 tazón de perejil picado
  • 4 huevos
  • Canela y jengibre al gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de azúcar
  • 150 g de almendras enteras peladas
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • 1 chorrito de agua de azahar (opcional)
  • 8 láminas de pasta brick
  • mantequilla derretida para pintar
Elaboración:

1.- Doramos las codornices en la olla express con un poco de aceite. Las reservamos. Pelamos las cebollas y las rallamos como si fuesen zanahorias, así lo hacen en Marruecos. Echamos en la olla con aceite las cebollas, movemos y añadimos la canela, el jengibre, la cúrcuma, el azúcar, sal, pimienta y el perejil. Removemos bien y añadimos una taza de agua.

2.- Incorporamos las codornices y cerramos la olla express. Una vez que ha subido el pitorro, lo dejamos 8 minutos. Después sacamos las codornices y las dejamos enfriar. Por otra parte, si el caldo aún está caldoso, lo dejamos un poco a fuego lento, tiene que quedar concentrado. Después, añadimos los huevos y dejamos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que quede seco, sin caldo. Sacamos del fuego.



3.- Tostamos las almendras en el horno y después las picamos un poco junto con el azúcar glass y un chorro de agua de azahar. Por otro lado, deshuesamos las codornices y picamos finita la carne.


4.- Preparamos una fuente y la untamos con mantequilla. Colocamos dos hojas de papel brick en el fondo y después vamos colocando otras 3-4 de manera que la mitad caiga hacia afuera.

5.- Rellenamos con la mezcla de huevos, después las almendras y por último las codornices.  


6.- Tapamos con otras 2 hojas de pasta brick y las remetemos los bordes por debajo. Ahora el papel que caía hacia los lados, lo metemos hacia adentro. Por último, colocamos otra hoja encima y la remetemos bien hacia dentro. Untamos la última hoja con mantequilla.


7.- Calentamos en el horno a  200ºC y dejamos la bastela unos 15-20 minutos, hasta que esté doradita. Espolvoreámos con azúcar glass y con canela.

Notas:

- No poner demasiadas hojas brick porque si no, no quedaría crujiente.
- Se puede tomar tanto caliente como fría y también podemos congelarla.



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8 comentarios en BASTELA MARROQUÍ

domingo, junio 19, 2011

Riquísimo, y además tiene un aspecto genial. Te quedó auténtica.
Un besito.

domingo, junio 19, 2011

he visto varias hoy, todas me gustaron, me gusta que hayas puesto las fotos del paso a paso ya que es la primera vez que escucho de este plato y se ve bastante tentador, quisiera aprender a hacerlo
Saludos

domingo, junio 19, 2011

Tiene una pinta fantástica, además,el paso a paso está genial explicado. Un besin

domingo, junio 19, 2011

Toma ya!!!! menudo lujo de receta....me has dejado con la boca abierta. Toda una delicia
Un beso

domingo, junio 19, 2011

hola te he conocido hoy a traves de otro blog, me gusta lo que he visto aquí y por eso me quedo
yo tambien tengo un blog ¿quieres conocerlo?
se llama lascomidasdecarmen
espero que te guste. Besitos

domingo, junio 19, 2011

Ooooye no había visto esta entrada, ultimamente voy perdida!. Te ha quedado genial, sin duda preguntaste a la persona adecuada ^_^

Para la próxima atrévete con la de marisco, verás qué rica! ^_^

Besotes guapa!

lunes, junio 20, 2011

Te ha quedado genial!!

Un saludo muy fuerte

Bea
viernes, junio 24, 2011

Te ha quedado muy bien, me gusta la idea de los puntitos de canela.
Me quedo como seguidora.
Un beso =D
http://simplementemicocina.blogspot.com/

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¡¡Muchas gracias por vuestros comentarios!! Si tenéis alguna duda sobre la receta, os la responderé lo antes posible!

No voy a participar más en premios ni memes por falta de tiempo, aunque os agradezco si habéis pensado en mi!!

 

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