TRUCOS PARA UN BIZCOCHO PERFECTO

Hoy traigo algunos consejos para conseguir que nos salga un bizcocho perfecto, espero que os ayude, sobretodo a aquellos que empezáis con la repostería.

Consejos generales

- Para mezclar los ingredientes, utilizaremos una batidora de varillas, no la batidora de cuchillas. Empezaremos con velocidad suave y la iremos aumentando progresivamente.

- En el caso de ser un bizcocho que lleve claras montadas, a partir de que se incorporen las claras a la masa, no se deberán utilizar las varillas para mezclar. Mezclaremos con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula con movimientos envolventes y suaves de abajo hacia arriba.

- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, en especial la mantequilla.

- Para trabajar con la mantequilla, tendremos que sacarla del frigorífico mínimo 30 minutos antes y en verano estaremos pendientes porque tampoco debe ser demasiado blanda. Tiene que estar a unos 24º - 25º, de manera que se pueda trabajar con ella. Un término utilizado en pastelería es la mantequilla "a punto pomada", esto es cuando tenemos la mantequilla a Tª ambiente y la trabajamos con una espátula, obteniendo una crema similar a la textura de una pomada.

- El peso de los huevos en repostería, a menos que indique lo contrario, se refiere a 60 g cada uno.

- Las medidas deben seguirse al pie de la letra. En el caso de los líquidos, pondremos el vaso medidor en una superficie plana y comprobaremos la precisión de la medida al nivel de los ojos. Las medidas de sólidos en cucharas, son rasas.

- La Tª del horno por lo general, en un molde de altura corriente, es de 180ºC. A mayor altura del molde, pondremos menos Tª y mayor tiempo de cocción.


¿Cómo comprobar si el bizcocho está hecho?

- Nunca debemos abrir el horno en los primeros tres cuartos del tiempo total del pastel porque se bajaría.

- Pincharemos en el centro del pastel con un palo de brocheta (o un cuchillo) y si no tiene ningún resto de masa cruda pegada, es que está listo.

- También veremos cómo los lados del bizcocho empiezan a separarse del molde.

- Si lo palpamos con los dedos, veremos que tiene un tacto firme.

- Si aún no está hecho por dentro, pero ya está dorado, lo taparemos con cuidado con papel albal.

¿Cómo enfriar un bizcocho?

- Al sacar el bizcocho del horno, le dejaremos en la bandeja y en el molde unos 5 minutos para que no sufra un contraste frío-calor que haga que se nos baje.

- Para desmoldar el bizcocho, sujetamos firmemente el molde y lo sacudimos ligeramente, separando así el bizcocho de las paredes.

- Lo desmoldaremos boca abajo sobre una rejilla y le mantendremos en ella unos 30 minutos (o hasta que se enfríe).

- Para que no se queden las marcas de la rejilla en el bizcocho, cubriremos la rejilla con papel albal.

- Una vez reposado, le daremos la vuelta con la ayuda de otra rejilla o un plato.

¿Cómo conservar los bizcochos?

- El tiempo de conservación de los bizcochos es variable, pero a mayor grasa, mayor tiempo se conservará.

- Si lo vamos a consumir pronto, lo conservaremos a Tª ambiente.

- Antes de guardar o cubrir el bizcocho, debe estar frío completamente.

- Si lo vamos a guardar en un recipiente hermético, intentaremos que tenga la medida lo más parecida posible al bizcocho para minimizar la cantidad de aire que lo rodee.

- Podemos guardarlo también cubierto de papel albal.

- Los bizcochos se pueden congelar, mejor sin el relleno y sin glaseados. Para descongelarlos, dejarlos toda la noche en la nevera.

- Para congelarlos, los podemos envolver en film transparente o en bolsas de congelar, extrayendo todo el aire que podamos.

Otro día os contaré otros errores que podemos cometer y cómo evitarlos.

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12 comentarios en TRUCOS PARA UN BIZCOCHO PERFECTO

martes, mayo 31, 2011

Unos trucos y consejos excepcionales, los bizcochos nos saldrán de diez ;)

Besinos.

Dae
martes, mayo 31, 2011

Me ha parecido super interesante esta entrada. Con ests consejos a partir de ahora tendremos bizcochos 10. Besos

miércoles, junio 01, 2011

Muy interesante tus consejos. La verdad es que al leerlos he visto que cometía algún error. Ya estaban buenos los bizcochos antes pero ahora estarán aún mejor.
Gracias y besos

miércoles, junio 01, 2011

Gracias por los consejos siempre es bueno tener a reposteras como tu
loli

miércoles, junio 01, 2011

Muy buen tutorial sobre el bizcocho, hay ciertas cosas que no sabía como por ejemplo que hay que esperar 5 minutos tras sacarlo del horno con el molde en la propia bandeja, para evitar el contraste frio-calor y así evitaremos que se baje, te lo digo porque a mí se me bajan todos, tomo nota y te contaré cómo me sale el próximo.
Gracias Eneri
Besos (Nieves)

miércoles, junio 01, 2011

Muy interesante, me ha gustado tu post.

Salu2, Carmen

miércoles, junio 01, 2011

Me encanta tus trucos y consejos, son super utiles y siempre vienen bien.
Besos.

miércoles, junio 01, 2011

gracias por los truquitos.. a ver si me compro esa batidora

miércoles, junio 01, 2011

Muy buenos consejitos, me vienen de maravilla, aunque una los va aprendiendo poco a poco, jajja besitos

miércoles, junio 01, 2011

Gracias por compartir los trucos!! Seguro que la próxima vez nos queda un bizcocho fantástico :-)

bessisss

jueves, junio 02, 2011

Hola Eneri, gracias por tus consejos, por estos de los bizcochos y por el que me diste para el blog! Ya instaé la primera parte, a ver si sigo con las excepciones antes del fin e semana. Un beso.

jueves, junio 02, 2011

Bego: muchas gracias!!
Dae: qué bien que os sirva de ayuda!! gracias!!
Silvia: me alegro de que te hayan servido los consejillos!! gracias!!
Loli: gracias guapi!!
Nieves: pues si, puede ser por eso! También asegúrate de no ser impaciente y no abrir el horno antes de tiempo!! jeje si lo que te suele ocurrir es que se te hunde por el centro, a lo mejor es que el molde es demasiado pequeño para la cantidad de masa o que a lo mejor lo sacas antes de tiempo...ya me contarás qué tal el próximo!!
Carmen: gracias, me alegra que te guste!!
Mercedes: es genial que os sirvan de ayuda!! gracias!
Mª Eugenia: gracias! las hay muy baratillas, por 30€ tienes una.
Silvia: jajaja anda anda, si eres toa una experta!! gracias guapa
Paulitta: gracias Paulitta!!!
Salome: de nada guapi, que sean muchos más. Las excepciones búscalas con Ctrl + F y se hace en un momentín!

Estoy muy contenta de que hayáis encontrado cositas que os ayuden!! Un besote a todas!!

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¡¡Muchas gracias por vuestros comentarios!! Si tenéis alguna duda sobre la receta, os la responderé lo antes posible!

No voy a participar más en premios ni memes por falta de tiempo, aunque os agradezco si habéis pensado en mi!!

 

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