OSSOBUCO AL BRANDY

El nombre de ossobuco viene de osso buco, en italiano hueso con hueco. Su lugar originario es Milán pero desde la segunda mitad del siglo XX es un plato conocido por todo el mundo. Este guiso se prepara con la pata de la res cortada perpendicularmente al hueso y se presenta cada pieza cortada en rodajas de gran grosor (al menos 3 cm) y sin deshuesar, quedando el morcillo alrededor. 

La receta más típica es el Ossobuco a la milanesa, esto es cocido con vino blanco y verduras y acompañado de rissoto milanesa. Otra receta típica es el Ossobuco a la gremolata, que no lleva tomate y se acompaña de la salsa gremolata, hecha a base de ajo, piel de limón y hierbas.

Yo esta vez me he decantado por una receta diferente a las clásicas, ossobuco al brandy acompañado de tallarines a la espinaca. Quedó tiernísimo y muy jugoso, no hacía falta ni utilizar el cuchillo. Os animo a preparar este plato sencillo y exquisito, si tenéis invitados, no les defraudaréis!!




RECETA

Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 medallones de ossobuco
  • 10 ajetes tiernos
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 chorreón de brandy
  • 1/2 l de caldo de carne (a ser posible orgánico)
  • sal, pimienta, aceite y harina.
Acompañamiento:
  • Tallarines a la espinaca
Elaboración:

1.- Primero hacemos unos cortes en la grasa exterior de las piezas para que no encojan en la cocción. Las salpimentamos, enharinamos y doramos en una sartén. Reservamos.

2.- Pelamos y troceamos pequeñas las verduras y las sofreímos en la olla express. Cuando estén blanditas, echamos un buen chorro de brandy y removemos. Añadimos el caldo de carne y las piezas de ossobuco. Dejamos cocer en la olla express durante 25 minutos.

3.- Mientras preparamos el acompañamiento. En este caso, cocemos la pasta hasta que esté al dente.

4.- Una vez hecho el ossobuco, a mí me gusta pasar por la batidora la salsa, pero esto ya es opcional a gusto de cada uno. Servimos el ossobuco regado con la salsa y espolvoreamos un poco de perejil.

Notas:

- El método tradicional es a fuego lento en la olla, dejándolo hervir aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

- En cuanto al tiempo en la olla express, va a depender de vuestro modelo. Es aconsejable que miréis en las instrucciones el tiempo que se necesita para este tipo de pieza.

- Tradicionalmente se sirve con arroz a la milanesa o también se puede acompañar de verduras hervidas, patatas...



Fuentes:
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11 comentarios en OSSOBUCO AL BRANDY

domingo, mayo 22, 2011

super original y delicioso

domingo, mayo 22, 2011

Te ha quedado de lujo!xDD

domingo, mayo 22, 2011

Holaaaa, qué buena receta! sin duda tiene que estar buenísimo a juzgar por la pinta que tiene!
Un besooooo

domingo, mayo 22, 2011

Una receta estupenda, me encanta, me la llevo.
Besitos

lunes, mayo 23, 2011

Muy buena receta esa salsita pa mojar se ve muy tentadora
loli

lunes, mayo 23, 2011

Hola guapas! Veo que os ha gustado, me alegro mucho, tenéis que probarla que ya veréis que está muy rica!! un besito a todas, gracias por venir!!

martes, mayo 24, 2011

Qué rico, la salsa se ve genial. Me das un trocito ;)

http://thecookrocker.wordpress.com

miércoles, mayo 25, 2011

se rico rico, hasta el colorido que te ha quedado es estupendo.
besos!

jueves, mayo 26, 2011

Patrizia: pues claro, aquí hay sitio para todos!! jeje gracias guapi
Laurilla: muchas gracias, pues nada, anímate a probarla!!
Besitos!!

martes, junio 07, 2011

Que rico Eneri, que bien nunca he hecho ossobuco y ahora tengo dos recetas a cada cual mas buena, la tuya y la de mi compi Elena, ya no tengo escusa.
Probaré las dos.
Muy buena, besos.
Nieves

martes, junio 07, 2011

Neri, muy buena pinta también. Le haré esta receta a mi marido. Bss (Elena)

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¡¡Muchas gracias por vuestros comentarios!! Si tenéis alguna duda sobre la receta, os la responderé lo antes posible!

No voy a participar más en premios ni memes por falta de tiempo, aunque os agradezco si habéis pensado en mi!!

 

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